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Vitello è il nome dato al bovino maschio di età inferiore agli 8 mesi.
Tenera e poco fibrosa, la carne di vitello ha un gusto molto delicato, è leggera e digeribile ed è un ottimo alleato in cucina per chi vuole seguire una dieta ipocalorica continuando, però, a fare una buona e sana attività fisica. Per le sue caratteristiche, il vitello è un’ottima scelta anche per l’alimentazione di bambini e anziani. Inoltre, è una carne ricca di vitamine del gruppo B.
I migliori tagli di vitello sono, come per il manzo, la lombata e il filetto e vengono considerati tali perché sono poveri di tessuti connettivi e risultano più teneri rispetto a quelli che si ricavano dalla parte anteriore dell’animale.
Anche i tagli della coscia del vitello vengono considerati una parte molto pregiata, i più cercati sono lo scamone, la noce, il girello e la fesa. Senza dimenticare le frattaglie di vitello, considerate una vera specialità, così come fegato e rognoni, perché sono molto tenere.
