15 euro al kg.
La Noce di Vitello è uno tra i tagli più pregiati di questo animale. Si trova nella parte posteriore del vitello, precisamente nella coscia ed è composto da quattro muscoli. Proprio perché si tratta di una parte particolarmente muscolosa, la sua caratteristica è sicuramente una carne molto tenera e magra, dal sapore delicato. La noce è un taglio di carne nobile, una parte molto pregiata di questo animale, che si trova all’inizio dell’anca, quasi sotto la fesa, e come quest’ultima si presta a moltissime preparazioni. Con la Noce di Vitello vengono buonissimi gli arrosti, ma anche i brasati; inoltre questa carne si presta benissimo anche alle lunghe cotture, per ottenere deliziosi stracotti.