Preparazione
Lega con dello spago alimentare l’arista e metti a rosolare in un tegame ben caldo con olio, burro e rosmarino per 5 minuti.
Quando è ben rosolata da tutti i lati, sfuma col vino fino a evaporazione e aggiungi sale e pepe. Trasferisci la carne in forno, già caldo, e cuoci a 170° per almeno un’ora, girandola di tanto in tanto e bagnandola con qualche cucchiaio di latte.
Una volta cotta, lascia riposare la carne per 10 minuti, dopodiché elimina lo spago, taglia a fette e servi tiepida, con il brodo di cottura.