Preparazione
Inizia dai carciofi, ripulendoli dalle foglie esterne e dal gambo, nonché dalla barbetta interna, tagliandoli prima a metà.
Metti a bagno i carciofi in acqua e limone, coprendoli completamente, quindi passa a pulire la coratella di agnello avendo cura di eliminare i nervetti e le parti di grasso. Separa i diversi organi per favorire una cottura migliore, tagliando a cerchi piccoli la trachea e a fette i polmoni e il cuore.
Lava ogni fetta sotto l’acqua corrente e asciuga con carta assorbente.
Metti sul fuoco una padella con l’olio e l’aglio per preparare un soffritto. Appena l’aglio si indora, rimuovilo e aggiungi i carciofi, da far rosolare a fiamma alta per 2-3 minuti, quindi abbassa la fiamma per altri 8-10 minuti. Aggiungi mano a mano acqua, senza coprire del tutto i carciofi.
Nel frattempo, prepara un’altra padella con un fondo di olio e la cipolla tritata. Qui aggiungi polmone e trachea e lascia rosolare per circa sei minuti. Le fette devono rimanere rosate all’interno.
A questo punto, aggiungi il bicchiere di vino da far sfumare e il cuore. La cottura del cuore non deve superare i cinque-sei minuti.
Unisci i carciofi e amalgama il tutto per qualche minuto extra. Il piatto è pronto per essere servito caldo.